23 أكتوبر 2026· 10 دقيقة قراءة· بقلم Maha Hommos

الجبن المبستر للحامل، متى يكون آمنًا ومتى لا تكفي البسترة وحدها؟

الجبن المبستر ليس محظورًا تلقائيًا في الحمل، لكنه ليس آمنًا بالمطلق لمجرد وجود كلمة مبستر. هذا الدليل يوضح متى يكون الخيار مطمئنًا، ومتى تحتاجين إلى التسخين أو التجنب.

بقلم Maha Hommos

إذا كنتِ وقفتِ يومًا أمام رف الجبن تتفحصين كلمة مبستر وتتساءلين، هل تكفي وحدها كي آكل مطمئنة في الحمل، فالإجابة المختصرة هي، غالبًا نعم، لكن ليس دائمًا. الجبن المبستر يعني أن الحليب نفسه خضع للبسترة، لا أن المنتج النهائي صار معقمًا بالكامل. وهنا تأتي النقطة التي تُربك كثيرًا من الحوامل، البسترة تقلل الخطر بوضوح، لكنها لا تمنع كل تلوث قد يحدث لاحقًا أثناء التصنيع أو التقطيع أو التغليف أو التخزين.

الخبر الجيد هو أنكِ لستِ مطالبة بحذف كل الجبن من نظامكِ الغذائي. المطلوب ببساطة هو أن تعرفي أي الأنواع تكون غالبًا خيارًا مطمئنًا، ومتى تحتاجين خطوة إضافية مثل التسخين، ومتى يكون الامتناع هو القرار الأذكى.

الخلاصة السريعة

اختاري الجبن المعبأ تجاريًا، والمذكور عليه بوضوح أنه مصنوع من حليب مبستر.
تجنبي أي جبن مصنوع من حليب خام أو غير مبستر أثناء الحمل.
الأجبان الطازجة والطرية وعالية الرطوبة تحتاج حذرًا أكبر من الأجبان الصلبة المعتقة، حتى لو كانت مبسترة.
الجبن المقطّع في المتجر أو المأخوذ من واجهة العرض ليس مثل العبوة المغلقة، لأن المناولة الإضافية تزيد احتمال التلوث.
عندما يكون الجبن طريًا أو طازجًا أو مقطعًا من الديلي، فإن تسخينه حتى 74°C / 165°F، أو حتى يصبح ساخنًا جدًا، يضيف طبقة أمان مهمة.

لماذا تختلف القاعدة في الحمل؟

سبب القلق هنا هو الليستيريا، وهي بكتيريا تُعرف علميًا باسم Listeria monocytogenes. بحسب إرشادات الكلية الأمريكية لأطباء النساء والتوليد عن الليستيريا في الحمل، تُعد الحامل من الفئات الأعلى عرضة للإصابة بمضاعفات هذه العدوى المنقولة بالغذاء. وقد تكون أعراض الأم خفيفة أو غير نوعية، مثل الحمى، وآلام العضلات، والتعب، والغثيان، والإسهال، بينما تكون العواقب على الحمل أخطر، لأن العدوى قد تعبر المشيمة وتزيد خطر الإجهاض، أو وفاة الجنين داخل الرحم، أو الولادة المبكرة، أو العدوى الشديدة عند المولود.

وتؤكد الكلية الأمريكية أيضًا في رأيها السريري حول التعرض المفترض لعدوى الليستيريا أثناء الحمل أن تقييم التعرض والأعراض في الحمل ليس تفصيلًا صغيرًا، لأن إصابة الأم قد تبدو بسيطة بينما يكون القرار الطبي مهمًا لحماية الجنين.

المشكلة الثانية أن الليستيريا ليست مثل جراثيم كثيرة أخرى تتعطل بسهولة في البرودة. المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها توضح في صفحة الأطعمة الأكثر أمانًا للحامل أن هذه البكتيريا تستطيع البقاء والنمو في درجات حرارة الثلاجة. لذلك فالتبريد مهم، لكنه لا يقتل الليستيريا ولا يحول الطعام تلقائيًا إلى طعام آمن.

وفي منطقتنا خطر آخر لا يقل أهمية: البروسيلا (الحمى المالطية). هذه العدوى منتشرة في الشرق الأوسط، وتنتقل أساسا عبر الحليب والأجبان غير المبسترة من الماعز والغنم والإبل، ومنها الأجبان البلدية المصنوعة من حليب خام. والإصابة بها في الحمل قد تسبب الإجهاض، خاصة في الثلثين الأول والثاني (CDC، WHO). وفي دراسة سعودية على 92 امرأة حاملا مصابة بالبروسيلا، حدث الإجهاض في الثلثين الأول والثاني لدى 43% منهن (دراسة منشورة عبر PubMed).

ماذا تفعل البسترة فعلًا، وماذا لا تفعل؟

البسترة هي معالجة حرارية للحليب هدفها قتل أو خفض الجراثيم الممرضة قبل أن يُصنع منه الجبن. ولهذا السبب تذكر الكلية الأمريكية لأطباء النساء والتوليد بوضوح أن الطهي والبسترة هما الطريقتان اللتان تقتلان الليستيريا في الحليب أو الطعام.

لكن هنا الحد الفاصل المهم، البسترة تعالج الحليب في بداية الطريق، لا كل ما يحدث بعده. فالجبن المصنوع من حليب مبستر يمكن أن يتلوث لاحقًا إذا كانت المعدات أو الأسطح ملوثة، أو إذا حدثت مشكلة في بيئة التصنيع، أو أثناء التقطيع والتغليف، أو خلال النقل والتخزين، أو بسبب المناولة في المتجر والمطعم.

وهذا ليس احتمالًا نظريًا فقط. توثيق المراكز الأمريكية لتفشي الليستيريا المرتبط بالأجبان الطرية وتفاصيل التحقيق في هذا التفشي أظهرا أن بعض الحالات ارتبطت بأجبان طرية صُنعت من حليب مبستر، ما يعني أن كلمة مبستر تخفض الخطر فعلًا، لكنها ليست ضمانًا مطلقًا إذا حدث تلوث بعد البسترة.

لذلك فالسؤال الصحيح ليس، هل الجبن مبستر فقط. بل، هل هو مبستر، ومعبأ جيدًا، ومن مصدر موثوق، ومُبرّد كما ينبغي، وهل نوعه من الأنواع التي تتحمل تخزينًا أبسط أم من الأنواع الرطبة الجاهزة للأكل التي تكون أكثر حساسية لأي تلوث لاحق.

متى يكون الجبن المبستر خيارًا آمنًا غالبًا؟

الملمس ليس القصة كلها، لكنه مؤشر عملي مفيد. عمومًا، كلما كان الجبن أقل رطوبة، وأكثر صلابة، وأقل تعرضًا للمناولة بعد التصنيع، كان الخيار أكثر اطمئنانًا. وهذه طريقة عملية لاتخاذ القرار:

الحالة	القرار العملي للحامل	لماذا
جبن صلب معتق ومعبأ، ومذكور عليه أنه مصنوع من حليب مبستر، مثل الشيدر، والبارميزان، والآسياجو، والغرويير، والإمنتال	غالبًا خيار آمن	رطوبته أقل، واحتمال نمو الليستيريا فيه أقل من الأجبان الطازجة
جبنة القريش، والجبن الكريمي، والموزاريلا، والفيتا، إذا كانت معبأة ومذكور عليها أنها من حليب مبستر	غالبًا مقبولة	هذه الأنواع ليست ممنوعة تلقائيًا في الحمل، لكن الملصق الواضح والتبريد السليم مهمان جدًا
جبن أبيض طازج أو طري جدًا عالي الرطوبة، مثل العكاوي والنابلسية والجبنة البيضاء الطازجة في المحلول الملحي	يحتاج حذرًا أكبر: عبوة مغلقة من شركة معروفة، ويفضل تسخينه حتى 74°C أو حتى يصبح ساخنًا جدًا	الرطوبة العالية والأكل المباشر من العبوة يجعلان أي تلوث لاحق أكثر أهمية
الجبنة البيضاء المباعة بالكيلو أو المقطعة أمامك	لا تؤكل باردة، والأفضل تجنبها أو تسخينها حتى تصبح ساخنة جدًا	لا تعرفين مصدر الحليب ولا طريقة الحفظ، والتقطيع يضيف فرصة تلوث
اللبنة	غالبًا آمنة إذا كانت تجارية ومبسترة ومغلقة، وغير آمنة إذا كانت منزلية من حليب خام	تُعامل معاملة اللبن الزبادي المصفّى، والحكم للبسترة
جبن مقطّع من واجهة العرض أو الديلي	لا يؤكل باردًا، ويفضل تسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا	التقطيع والمناولة يضيفان فرصة تلوث بعد التصنيع
بري، وكاممبر، والأجبان الزرقاء الطرية	لا تؤكل نيئة حتى لو كانت مبسترة، وتصبح آمنة إذا طُهيت حتى يتصاعد منها البخار. وغير المبسترة منها تُتجنب تمامًا	رطبة وجاهزة للأكل، والليستيريا تنمو فيها بسهولة
أي جبن بلا ملصق واضح، أو من تغليف متضرر، أو تبريد مشكوك فيه	تجنبيه	لا يمكن الحكم على السلامة بالطعم أو الرائحة أو الشكل

وتنسجم هذه الصورة مع قائمة المراكز الأمريكية للأطعمة الأكثر أمانًا للحامل، التي تعتبر كثيرًا من الأجبان المبسترة خيارًا مقبولًا، خصوصًا عندما تكون معبأة بوضوح ومن مصدر موثوق.

متى لا تكفي البسترة وحدها؟

الأجبان الطازجة والطرية عالية الرطوبة

هذه هي الفئة التي تستحق انتباهكِ الأكبر. فالأجبان البيضاء الطازجة الرطبة، مثل العكاوي والنابلسية والجبنة البيضاء الطازجة في المحلول الملحي والجبنة المباعة بالكيلو، قد ترتبط بعدوى الليستيريا حتى عندما تكون مصنوعة من حليب مبستر، إذا حدث التلوث لاحقًا أثناء التصنيع. والأجبان البيضاء الطرية مثل العكاوي والنابلسية قد تتلوث بعد البسترة إن صُنعت في معمل صغير أو بيعت مقطعة، وقد حدث هذا في أوبئة ليستيريا موثقة مع أجبان طازجة مشابهة في أمريكا (CDC). هذا ما توضحه المراكز الأمريكية في تحقيقها حول تفشي مرتبط بالأجبان الطرية.

القاعدة العملية هنا واضحة، إذا كان الجبن طازجًا، أبيض، رطبًا جدًا، ويؤكل كما هو، فلا يكفي أن تسمعي من البائع أنه مبستر. الأفضل أن يكون في عبوة تجارية مغلقة، مع ملصق واضح، ومنشأ موثوق، ومع ذلك يظل تسخينه خيارًا أكثر تحفظًا إذا كان من الأنواع الأعلى رطوبة.

الجبن المقطّع في المتجر أو الديلي

حتى لو كان الجبن الأصلي مبسترًا، فإن التقطيع يضيف طبقة من المناولة والاحتكاك بالأسطح والأدوات. لهذا تنصح المراكز الأمريكية الحوامل باختيار بديل أكثر أمانًا عبر التسخين حتى 74°C / 165°F أو حتى يصبح الطعام ساخنًا جدًا عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الجاهزة للأكل الأعلى خطورة. وينطبق هذا المنطق على الجبن المقطّع من واجهة العرض أكثر من العبوات المغلقة في المصنع.

بري، وكاممبر، والأجبان الزرقاء

الخطأ الشائع هو اختصار القضية في كلمة جبن طري. الصواب أن القوام وحده ليس الحكم العلمي النهائي، لكن هذه الأنواع غالبًا تكون رطبة وجاهزة للأكل، وقد تُباع أحيانًا منزوعة العبوة أو من مصدر غير واضح. الكلية الأمريكية لأطباء النساء والتوليد تضع النسخ غير المبسترة من الفيتا، والكيسو فريسكو، والبري، والكاممبر، والأجبان الزرقاء ضمن الأطعمة التي ينبغي تجنبها في الحمل.

وحتى عندما تكون النسخة مبسترة، نعتمد هنا القاعدة الأكثر تحفظًا: الأجبان الطرية ذات القشرة البيضاء مثل البري والكاممبر، والأجبان الزرقاء الطرية، لا تؤكل نيئة في الحمل حتى لو كانت مبسترة، لكنها تصبح آمنة إذا طُهيت حتى يتصاعد منها البخار، كما في الفطائر والمعجنات الساخنة.

عندما يكون المصدر غير واضح

في أسواقنا قد تجدين الجبن مستوردًا، أو محلي الصنع، أو مباعًا بالكيلو من واجهة عرض، أو ملفوفًا يدويًا بلا بطاقة كاملة. هنا لا يكفي الاسم التقليدي، ولا بلد المنشأ، ولا شكل الجبن. الفيتا قد تكون مبسترة أو غير مبسترة. الموزاريلا قد تكون آمنة أو لا، بحسب الحليب والتصنيع والتداول. والجبن الأبيض المالح ليس فئة واحدة من الناحية الميكروبيولوجية.

إذا لم تجدي عبارة مصنوع من حليب مبستر، أو كان الجواب من البائع مترددًا، أو كان تاريخ التخزين غير واضح، فاعتبري المنتج غير مناسب للحمل. هذا قرار عملي، لا مبالغة فيه.

قائمة تحقق عملية عند الشراء والتقديم

اتبعي هذه الخطوات كل مرة، وستصبح قراراتكِ أسهل بكثير:

ابحثي أولًا عن عبارة مصنوع من حليب مبستر، ولا تفترضي البسترة من اسم الجبن وحده.
فضلي العبوات التجارية المغلقة على الجبن المقطّع أمامكِ أو المباع بلا بطاقة واضحة.
اتركي أي عبوة منتفخة، أو متسربة، أو متضررة، أو تبدو كأنها خرجت من تبريد غير مستقر.
اختاري الأنواع الصلبة أو الأقل رطوبة عندما تريدين خيارًا يوميًا أكثر اطمئنانًا.
إذا اشتريتِ جبنًا طريًا أو طازجًا، فاحفظيه مبردًا جيدًا، والتزمي بتاريخ الاستخدام المدون على العبوة، ولا تعتمدي على الثلاجة لقتل الجراثيم.
اغسلي يديكِ، واستخدمي سكينًا ولوحًا نظيفين، وأبعدي الجبن الجاهز للأكل عن اللحوم النيئة والمأكولات البحرية النيئة لتفادي التلوث المتبادل.
سخني الجبن الأعلى خطورة، مثل الطازج الرطب أو المقطّع من الديلي، حتى 74°C / 165°F أو حتى يصبح ساخنًا جدًا إذا كانت طريقة التقديم تسمح بذلك.
إذا ساوركِ الشك، اختاري بديلًا آخر ببساطة. في الحمل، الوضوح أفضل من المجازفة.

مفاهيم تحتاج إلى تصحيح

المبستر يعني خاليًا من الخطر تمامًا. لا. البسترة تخفض الخطر بقوة، لكنها لا تمنع التلوث الذي قد يحدث بعد ذلك.

كل الجبن الطري ممنوع. ليس بهذه البساطة. بعض الأجبان الطرية المبسترة قد تكون مقبولة، مثل الموزاريلا أو الجبن الكريمي أو الفيتا المبسترة، لكن نوع المنتج وملصقه ومصدره وطريقة حفظه هي التي تحدد القرار.

الثلاجة تمنع الليستيريا. غير صحيح. الليستيريا تستطيع البقاء والنمو في البرودة، ولهذا فالتبريد وسيلة تقليل خطر، لا وسيلة قتل مؤكدة للجرثومة.

اسم الجبن أو بلد المنشأ يكفيان للحكم. لا. لا اسم الفيتا، ولا البري، ولا عبارة مستورد، ولا اسم مصنع محلي، يثبت السلامة وحده. المهم هو البسترة، وضبط التصنيع، والتغليف، والتبريد.

لا داعي للتسخين إذا كان الجبن مبسترًا. هذا تبسيط زائد. في الأجبان الطازجة والطرية والمقطعة في المتجر، قد يكون التسخين خطوة ذكية لأنه يتعامل مع احتمال التلوث الذي حدث بعد البسترة.

ماذا لو تناولتِ جبنًا مشكوكًا فيه؟

لا داعي للذعر من تعرض واحد، لكن لا تتجاهلي الأمر أيضًا. إذا عرفتِ أن الجبن كان غير مبستر، أو صدر بخصوصه سحب من السوق، أو ظهرت عليكِ أعراض مثل الحمى، وآلام العضلات، والتعب، والغثيان، والقيء، أو الإسهال، فتواصلي مع طبيبتكِ أو مع الجهة الصحية المحلية. ويمكنكِ الرجوع إلى رأي الكلية الأمريكية حول التعامل مع التعرّض المفترض لعدوى الليستيريا أثناء الحمل لفهم سبب أهمية التقييم الطبي بحسب نوع التعرض ووجود الأعراض.

وانتبهي إلى التوقيت: تظهر الأعراض عادة خلال أسبوع إلى أربعة أسابيع بعد تناول الطعام الملوث، وقد تتأخر حتى نحو 70 يوما (CDC). وفي الحمل يكون التأخر غالبا أطول، نحو أربعة أسابيع في المتوسط (دراسة منشورة عبر PubMed). لذلك لا تطمئني إذا مر أسبوع دون أعراض، وأخبري طبيبتك بأي حمى أو أعراض تشبه الإنفلونزا خلال الشهرين التاليين.

الخلاصة

الجبن المصنوع من حليب مبستر يكون غالبًا خيارًا آمنًا للحامل، لكن البسترة وحدها لا تلغي خطر التلوث اللاحق. لذلك لا يكفي أن تنظري إلى اسم الجبن فقط، بل إلى الملصق، والعبوة، والمصدر، والتبريد، وطبيعة الجبن نفسه. كلما كان الجبن أكثر رطوبة وأكثر تعرضًا للمناولة، زادت أهمية الحذر، وأصبح التسخين حتى 74°C أو حتى يصبح ساخنًا جدًا خطوة مفيدة عندما تكون ممكنة.

بكلمات أبسط، لا حاجة إلى منع كل الجبن، ولا إلى ثقة عمياء في كلمة مبستر وحدها. اختاري بذكاء، واقرئي الملصق، وتجنبي غير المبستر، وتعاطي بحذر أكبر مع الطازج والطري والمقطّع في المتجر. وهذا بالضبط النوع من القرارات الهادئة والعملية الذي أحرص عليه دائمًا في الكتابة عن تغذية الحمل. وإن كان سؤالك عن بداية الحمل تحديدًا فاقرئي هل الجبن مضر للحامل في الشهور الأولى؟، وعن الجبنة الرومي مقالنا المستقل عن الجبنة الرومي للحامل.

المصادر

تابعي الأخصائية مها حُمّص للمزيد من الإرشادات اليومية المبنية على العلم: إنستغرام · يوتيوب · لينكدإن

#الجبن في الحمل#سلامة الغذاء للحامل#الليستيريا#الأجبان المبسترة#تغذية الحامل

تابعي

شاهدي ماستر كلاس محور ال HPO مجاناً

٦٠ دقيقة تُغيّر طريقة تفكيرك في الخصوبة, مبنية على نفس الإطار الذي نستخدمه في العيادة.

شاهدي الآن